S. Martinho em casa: experimente diferentes formas de cozinhar castanhas

Mas afinal porque comemos castanhas?

Há muitos anos, num frio e tempestuoso dia de outono, um soldado romano cruzou-se com um sem abrigo que lhe pediu uma esmola. Sem nada no bolso para lhe dar, o soldado dividiu a sua capa ao meio e ofereceu-a ao pobre mendigo para que se agasalhasse. Segundo a lenda, este gesto tão nobre fez a tempestade desaparecer e um quente e radioso sol iluminou o céu. Um milagre que ficou conhecido como o famoso "Verão de S. Martinho".

Todos os anos, graças a esta lenda, no dia 11 de novembro festejamos o Dia de São Martinho, o soldado de bom coração.

Em época de São Martinho, manda a tradição que se façam magustos! Algumas histórias contam que a origem dos magustos está relacionada com o dia de Todos os Santos: acredita-se que em novembro as pessoas preparavam bonitas mesas com castanhas para que os espíritos dos mortos da família aparecessem e as pudessem comer!

Antes de começar a cozinhar, conheça bem este alimento!

Deixando de lado as tradições, afinal quais são os benefícios da castanha para a nossa saúde? Para além de ser um fruto muito rico em hidratos de carbono complexos - sendo por isso uma boa fonte de energia - a castanha é também uma fonte de minerais como potássio, ferro, selénio, zinco e magnésio.

A fibra que possuem pode ajudar a controlar e regular os níveis de colesterol e é ainda um alimento rico em vitaminas do complexo B (B1 e B2) e vitamina C. 

Cruas, cozidas ou assadas, as castanhas podem ser comidas sozinhas como snacks ou podem servir de acompanhamento de pratos substituindo os habituais hidratos - arroz, massa e batata. Para os mais gulosos, são excelentes para fazer bolos ou outras sobremas.

1 - No tacho ou na frigideira

Créditos de vídeo: madebychoices.pt

Receita do blog “Made by Choices”

Ingredientes:

• castanhas (quantidade, a gosto)
• sal (quantidade, a gosto)

Preparação:

1 - Selecione a quantidade de castanhas que quer fazer. É preciso ter atenção para não sobrepor as castanhas na frigideira, por isso a quantidade máxima irá depender da capacidade da frigideira.

2 - Com uma faca dê um golpe a meio da castanha. O objetivo é verificar se a castanha está boa, sem bicho e permitir que asse mais rapidamente. O golpe não deverá ser muito profundo.

3 - Repetir o processo para todas as castanhas.

4 - Colocar as castanhas no fundo de uma frigideira. É importante não sobrepor as castanhas.

5 - Tapar a frigideira e deixar cozinhar em lume médio alto por cerca de 3 minutos.

6 - Retirar a tampa e salpicar com água. Tapar novamente, reduzir o lume (para médio) e deixar cozinhar por mais 3 minutos.

Nota: o objetivo é "suar" as castanhas, elas irão abrir naturalmente.

7 - Juntar sal grosso a gosto. Tapar e deixar cozinhar por 5 a 10 minutos.

8 - Nesta fase pode reduzir o lume (para médio/baixo) para permitir que as castanhas assem gradualmente.

9 - Agitar frequentemente para que as castanhas assem por igual e para não queimar.

10 - Quando passar 5 minutos, é importante verificar se as castanhas já estão assadas. O tempo irá depender da potência do fogão e também do gosto.

Nota: Se cozinhar demasiado as castanhas podem ficar muito rijas.

11 - Transferir para um recipiente e tapar com um pano.

12 - Agitar as castanhas (com o pano e dentro da taça), para as cascas soltarem mais facilmente.

13 - Descascar as castanhas ainda quentes.

2 - Cozidas

Créditos de imagem: vortexmag.net

Receita retirada de  "vortexmag.net"

Ingredientes:

• 1 kg castanhas
• água q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1 - Coloque numa panela em lume alto as castanhas e cubra-as com água.

2 - Tempere com o sal.

3 - Deixe cozinhar em lume brando por 30 minutos, aproximadamente.

4 - Retire do lume, quando as castanhas estiverem cozidas.

5 - Escorra-as num escorredor e cubra-as até arrefecerem.

6 - Polvilhe com sal.

7 - Acompanhe com manteiga.

3 - No microondas

Créditos de imagem: claradesousa.pt

Receita do blog “claradesousa.pt"

Ingredientes:

• Castanhas
• Água
• Sal

Preparação:

1 - Faça um golpe profundo nas castanhas e coloque-as numa taça de vidro.

2 - Noutra taça coloque água e uma castanha, apenas uma, dentro da água. Desta forma evitam-se acidentes com a água em ebulição.

3 - Cozinhe no microondas na potência de 900W durante 5 minutos, para castanhas de tamanho normal. Se forem grandes, cozinhe por mais dois minutos.

4 - Forre uma taça com algumas folhas de papel de jornal e coloque aí as castanhas, mal saem do microondas. Cubra as castanhas com uma mão cheia de sal e feche o jornal muito bem – coloque um peso por cima, se necessário, para evitar que o papel abra. Deixe-as ficarem assim abafadas durante 20 minutos. Desta forma as castanhas ainda vão cozinhar mais um pouco.

5 - Quando as castanhas estiverem mornas, retire a casca – não deixe que fiquem frias porque será mais difícil retirar a casca.

Já escolheu a sua receita favorita? Comece já os preparativos para o S. Martinho, prepare as castanhas e o bom vinho e celebre a festividade com a sua família em casa!